Interview avec Maximo Ramirez, en charge du développement touristique à la Municipalité de Huamachuco, province de Cajamarca, Pérou. Il est aussi gérant d’un restaurant familial ou la cuisine parle des Andes du Nord du Pérou. Il souhaite que ce territoire s’ouvre peu à peu à un tourisme de qualité, respectueux de l’environnement et des traditions locales.
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